Licores

    No Natal manda a tradição que se sirva um licor às visitas, quando estas vão "ver a lapinha".

    É uma bebida forte, confeccionada à base de álcool, água e açúcar, para além da essência da fruta que lhe dará o sabor característico. As essências e o álcool encontram-se à venda nas farmácias.

    Mas também podemos utilizar a fruta natural para fazer os licores, como nas receitas que se seguem. Alguns licores são mais elaborados, como é o caso do tin – ta – ton, um dos mais conhecidos e apreciados.

Tin – Ta – Ton

Ingredientes

2 litros de água

1 kg de açúcar

30 gramas de chá preto

50 gramas de passas

25 gramas de canela em pau

1 vagem de baunilha

Essência de baunilha para 2 litros

1 litro de vinho tratado

1 litro de álcool

Modo de preparar

    Junta-se num tacho a água, o açúcar, as passas, a canela em pau, a vagem de baunilha e o chá preto. Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 20 minutos.

    Deixa-se arrefecer e junta-se o álcool, a essência de baunilha e o vinho tratado.

    Deita-se tudo num garrafão, à excepção do chá preto, que se retira do preparado. Deixa-se repousar alguns dias antes de beber. No entanto, deve-se agitar o garrafão todos os dias.

    Nota: Há quem acrescente a esta receita figos passados. Outras pessoas, em vez do vinho tratado usam vinho normal, que deitam a ferver no início, junto com os restantes ingredientes. Também há quem utilize o vinho madeira doce.

Licor de maracujá

Ingredientes

50 maracujás

1 litro de álcool

2 litros de água

2 kg de açúcar

Modo de preparar

    Junta-se a polpa dos maracujás ao álcool, deita-se num garrafão e deixa-se repousar durante 15 dias, agitando o garrafão todos os dias.

    Passado esse tempo, ferve-se o açúcar juntamente com a água durante 20 minutos. Deixa-se arrefecer e junta-se o álcool com os maracujás. Coa-se e guarda-se em garrafas para servir às visitas. Deve-se agitar a garrafa antes de servir.

Licor de caramelo

Ingredientes

40 caramelos

1,5 litros de leite

1 kg de açúcar

½ litro de álcool

Essência de caramelo para ½ l de álcool

½ pudim de caramelo Royal

½ pudim de chocolate Royal

Modo de preparar

    Levar ao lume um litro de leite com o açúcar, mexendo de vez em quando. Juntar os 40 caramelos.

    À parte desfazer os pudins no leite frio, ¼ litro para o de caramelo e ¼ litro para o de chocolate. Juntar ao preparado anterior e continuar a mexer. Depois de ferver deixar cozer durante dez minutos. Deixar arrefecer e juntar o álcool e a essência de caramelo. Coar e engarrafar.

Licor de leite

Ingredientes

2 litros de leite

1,5 kg de açúcar

1 l de álcool

1 vagem de baunilha

1 casca de laranja

Modo de preparar

    Ferver o leite e juntar o açúcar, a baunilha e a casca de laranja. Depois de frio juntar o álcool e deitar o preparado num garrafão. Durante nove dias agitar o garrafão 15 minutos por dia.

    Finalmente filtrar e engarrafar o licor.

Licor de laranja

Ingredientes

½ litro de água

½ litro de álcool

750 gramas de açúcar

4 laranjas

1 vagem de baunilha

Modo de preparar

    Levar ao lume a água com o açúcar. Quando ferver retirar e deixar arrefecer.

        Adicionar o álcool, misturar bem e juntar as laranjas aos quartos e a vagem de baunilha partida em bocados pequenos.

    Rolhar o frasco e deixar macerar durante dois meses. Passado este tempo filtrar o licor e...oferecê-lo às visitas da Festa.

Licores de frutas

Ingredientes

1 kg de fruta (à nossa escolha: amoras, goiabas, morangos, uvas, etc.)

1 litro de álcool

1 kg de açúcar

1 litro de água

Modo de preparar

    Deixa-se a fruta repousar no álcool pelo menos durante um mês, num recipiente fechado.

    Ferve-se um litro de água com um kg de açúcar durante 20 minutos em lume baixo. Quando esta calda estiver fria junta-se o álcool coado.

Outros licores de fruta

    No caso do licor de maracujá, deita-se a polpa da fruta no álcool (ver receita anterior) e no caso do limão e da tangerina utilizam-se as cascas (cascas de um kg de fruta). Para fazer licor de nêspera usam-se os caroços da fruta (80 caroços para 1 litro de álcool).

    Também é possível fazer licores utilizando folhas. É o que acontece no caso do eucalipto ou do pessegueiro (oito folhas para um litro de álcool)