Manda a tradição...

Atum salpresado na ceia de São João

    Manda a tradição que se coma atum salpresado na noite de São João. Também é conhecido por atum de S. João e é o que as gentes levam nos cestos quando, pela noite dentro, se dirigem até à praia.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

1 posta de atum com cerca de 700g;

 4 dentes de alho;

 Orégãos;

 Sal grosso;

600g de feijão encarnado em vagem;

Azeite e vinagre;

4 batatas doces;

4 cebolas médias;

4 semilhas;

4 maçarocas ( de milho )

Modo de preparar:

    Três ou quatro dias antes de S. João, escolhe-se uma posta de atum, de preferência de ventrecha (barriga) e dão-se-lhe uns golpes. De seguida, tempera-se com sal grosso, alho cortado às rodelas e orégãos e deixa-se ficar assim. Algumas horas antes, cerca de seis, põe-se o atum de molho em água fria.

    À meia-noite da véspera de S. João coze-se o atum em água durante cerca de uma hora, juntamente com feijão e cebola. À parte, cozem-se, em conjunto, as batatas doces, as semilhas e as maçarocas. Retiram-se à medida que forem cozendo. O atum é servido com os legumes cozidos e temperados com azeite e vinagre, e nessa noite, costuma ser acompanhado com vinho .

Variantes:

    Há quem prefira não temperar o atum com orégãos e aromatizar a água de cozer com segurelha. este prato também pode ser acompanhado com salada de pepino, tomate e cebola, temperados com azeite e vinagre.

Recolha Lília Mata